本研究は，豚肉の塩麹漬け調理における塩麹中の酵素や食塩の効果を調査する目的で行った。組成の異なる塩麹で漬け込みした豚ロース肉を湿熱加熱した試料の食感についての官能評価では，塩麹にタンパク質分解酵素を1.2％添加したものが最もやわらかいと評価された。 「豚ロースの塩麹焼き」の作り方。豚ロースの塩麹焼き。まるで粕漬けのようでした。ソース要らずです★☆ 材料:豚ロースの塩麹漬け、ごま油、刻みキャベツ.. 塩麹の風味や旨みを添加した豚肉のソテーやローストポークは、ご飯がすすむ美味しいおかずであると同時に、華やかなパーティーメニューの１皿としても存在感があっておすすめです。そこで今回は、パサつきがちな豚肉をしっとり柔らかく、旨みが染みわたる塩麹使いのおすすめのレシピをご紹介します。伝統的な日本の発酵調味料で旨みを添加し、豚肉を柔らかくしてくれる効果が期待できる塩麹。大きなブームを経て、今ではすっかり身近な調味料として定着していて、スーパーなどでも気軽に手に入れることができます。調理も簡単で、豚肉に塩麹を塗ってしばらく置くだけでまろやかな塩気と旨みがしっかり馴染みますよ。ここからは塩麹と豚肉で作るしっとり食感の漬け焼きレシピをご紹介します。豚ヒレ肉に塩麹を漬け込んでから焼くポークピカタです。豚ヒレ肉はブロックなら7～8mm程度の薄さに切り分けてから塩麹に1時間ほど漬け込みます。後は多めの油とバターを熱したフライパンで、小麦粉を薄くまぶした豚ヒレ肉を溶きほぐした卵液にくぐらせながら両面蒸し焼きにすればできあがりです。生姜焼き用の豚肉を使用した、ご飯がすすむ塩麹漬け焼きおかずです。塩麹と酒を適量混ぜ合わせた調味液に豚肉を漬けてしばらく置いた後、広げてまいたけをのせてクルクル巻いて準備します。巻き終わりを下にしてフライパンに入れて蓋をし、蒸し焼きにすれば完成です。塩麹効果で豚肉はしっとりしていて、マイタケのうま味と良くマッチします。豚肩ロースのブロックにニンニク、液体の塩麹を漬け込んでからオーブンで焼く、ジューシーでおもてなしにもぴったりなご馳走メニューです。塊り肉を使うのでボリュームが出て、豪華な仕上がりになるのが良いですね。しっかり塩麹に漬け込んで味と風味をしみ込ませることがポイントです。ズッキーニやナスなどの野菜にも塩麹を絡ませ、豚肩ロースにのせてオーブンでじっくり焼き上げましょう。塩麹漬けにしておいた豚肉があれば、パパッと簡単に準備ができるのっけご飯です。豚肉に塩麹入りの調味液を塗ってからラップに包んでひと晩置くことで、しっかり中まで味が馴染みます。後はフライパンでお好みの夏野菜と、ひと口大に切った豚肉を弱火で両面焼いてご飯にのせればできあがり！まろやかな塩気と旨みで暑い季節でも食がすすみますよ。厚手の鍋でじっくり時間をかけて焼く、華やかなローストポーク。豚肩ロースのブロックは塩麹をすり込んでラップをし、1日ほど寝かしてから、厚手の鍋に入れて焼き目を付けます。じゃがいもやタマネギ、香りの良いセロリなども一緒に、後はオーブンで加熱すれば完成！時間はかかりますが豚肉はふっくら！野菜の旨みも付け加わり、ランクアップした味わいになります。 調理も簡単で、豚肉に塩麹を塗ってしばらく置くだけでまろやかな塩気と旨みがしっかり馴染みますよ。 ここからは塩麹と豚肉で作るしっとり食感の漬け焼きレシピをご紹介します。 豚ヒレ肉でふんわりピカタ.