日本の伝統的な調味料“塩麹”に再びスポットが当たっている。塩として代用したり、食材を漬け込んだりするだけで、簡単に料理がおいしくなると話題になり、昨年から全国的なブームに発展。和・洋・中とジャンルを問わない使い勝手の良さと、発酵食品というヘルシーさが人気の理由だ。塩と麹と水だけで作れるという手軽さから、手作りの“MY塩麹”を楽しむ人も増えている。材料がシンプルな分、素材にはこだわりたいが、果たして“塩麹”に合う塩とは？「塩屋」オススメのレシピはこちらこの時期に人気のスポットやイベントが濃縮された季節特集花火特集全国約1000件の花火大会を掲載。花火大会当日には、開催・延期・中止などの開催速報をお届けします！夏休み特集ウォーカー編集部が選ぶ、この夏の楽しみ方を紹介！夏祭りの開催情報も掲載注目情報7月25日 9:38更新7月25日 9:38更新女性の“ひとりごはん”を応援外食チェーンの「松屋」で女性が“ひとりごはん”に挑戦！女性目線で実用的な実食レポートをお届け！花火特集2020今年の花火大会の開催、中止情報を紹介。金麦特等席セットが1000名に当たるプレゼントキャンペーンも実施中夏休み特集2020ウォーカー編集部が選ぶ、この夏の楽しみ方を紹介！夏祭りの開催情報も掲載編集部と「オンライン」でカンパイしませんか？8/8オンラインイベント「全国おすすめ夏休みスポットランキング」初開催。『久保田 千寿 純米吟醸』＆おつまみセット付！新・東京駅北エリア＆グランスタ東京利便性が格段に上がった東京駅北エリアと、東京駅最大のエキナカ商業施設「グランスタ東京」の魅力を紹介！3密回避おでかけガイド開放された空間で、3つの“密”をしっかり回避しつつ、疲れた身体と心をリフレッシュしよう！人気YouTuberがレクチャー！「のがトレ」おうちでエクササイズ「のがトレ」で基本のおうちでエクササイズママ友がこわいママ友と会う機会が減り、実はホッとしているという人もいるのでは。今だから読んでもらいたい、ひとりのママの孤独な物語。おでかけ先を探すニュースを見る季節特集ウォーカー関連サイトfollow us©KADOKAWA CORPORATION ※施設やイベントが休園・中止になっている場合があります。ご注意ください。2012年9月24日 19:53更新東京ウォーカー（全国版） 塩麹は基本的には塩の代用として使えます。 （塩より味が濃いので、入れすぎ注意です！） 塩よりもうまみが感じられるので、味付けは塩麹だけでも十分美味しく感じます！ おすすめはお肉漬け込ん … 現在、塩麹の販売はしていないが、評判を受けて商品化を検討しているとか。 「食べるラー油」などから続く調味料ブーム。 次に流行しそうな調味料として、西山さんは「塩ドレッシング」に注目している … 件の塩麹の中には 何日も経っていない 単なる“和え物”の類も相当見受けられます。 塩麹由来の美味しさには、相応の熟成が必要、 発酵があってこそ、熟成の本物の美味しさが手に入る訳で 食べるラー油ブームの二の舞にならなければと思います。 塩麹について「とにかく良いらしい」ということは聞いたけど、何がどんな風に良いのか、どう使えばいいのかわからないという方もいるはず。 そこで今回は、塩麹の基本的な知識のおさらいと、塩麹を使った様々なレシピをご紹介します。 アメリカ在住のわたしは、白米でできた米麹を使って『塩麹・醤油麹』を作っています。 「えっ、アメリカで米麹が手に入るの？」と思った方もいらっしゃるのではないでしょうか。手に入るんです！ 今アメリカでは、ちょっとした麹ブーム 塩麹.
＜2月4日の夕食＞ ・鶏セセリ肉、塩麹焼き ・白菜豚肉ロール煮 ・かつおたたき ・味噌汁（大根、しめじ、わかめ） 鶏せせり肉。たしか首の周りのお肉ですよね。ク… 「春の市」 特集号での見出しが “ 塩麹ブームは 本物か？ ”とあり「おおっ」と 読み込んでしまいました。そこには『塩麹が大変なブームとなっています。 当横手市は 大正から戦後にかけて、たくさんの麹屋が軒を並べ全国一の麹生産量を誇っていました。 米一升と麹一升を交換する慣わしがあり、味噌や納豆は買うものではなく、自分の家で作るのが当たり前という程 発酵文化の豊かな土地柄です。もともとこの 「塩麹」を「甘じょっこ（塩っこ）」と呼び、しっかり熟成させ、なかには 焼酎などを足して各家庭の隠し味として 漬物や鍋ものに使用していたもので、こんなにブームになるとは だれも思わなかった代物です。よく「発酵」と「腐敗」の違いは、微生物が働いた結果、「人間にとって有益か 有害か？」だといわれます。そうしてみると発酵食品は、人類の歴史上「有益」とお墨付きを貰った逸品といえます。でも、我々現代人は どうも 発酵食品につきものの発酵臭を嫌がり、匂いや癖が少なく見栄えの良い代替品を喜ぶ様になってきているようです。件の塩麹の中には 何日も経っていない 単なる“和え物”の類も相当見受けられます。塩麹由来の美味しさには、相応の熟成が必要、発酵があってこそ、熟成の本物の美味しさが手に入る訳で 食べるラー油ブームの二の舞にならなければと思います。発酵文化の継承には 食べ手の感性を磨くことも 必要かも…』 とありました。発酵食が昔から 当たり前で 「塩麹」なんて 今のこっちゃないよと日本酒造りの蔵、その土地では ごくごく普通のこと。うわべだけ 楽しんで 今だけで終わることのないようにしたいものです。いいものは 本当に残すべき、継承すべきですが、今の世の中は モノの賞味期限のスピードが 速すぎで 飽きっぽい…そんな印象を とても受けます。いろいろ試したい、そんな気持ちも よく分かるんですが、例えば、一本のお酒を 温度を変える…食べ合わせを変えるなどもっと もっと 深く知る…ということも大切なんじゃないかなと思います。大切なものを よいものを造っていらっしゃる方々を 日々 守っていくべきだと 思いますね。