押しするとコピーできます。 サムゲタン／参鶏湯。鶏一匹まるまる使う、漢方の王道的存在の高麗人参やニンニク、ナツメ、クリなどと一緒に煮込んだタン（湯・スープ）料理／삼계탕

JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。鶏の旨味と、漢方食材の滋味を味わう「参鶏湯」（サムゲタン）。実は夏に飲むスープなんです。体を温めて、暑い夏に備えましょう。「好きなスープは何ですか？」と聞かれたら、参鶏湯（サムゲタン）はベスト5に必ず入ります。鶏と高麗にんじん、もち米や棗（なつめ）などをじっくり鍋で煮込んだ韓国のスープです。時間をかけて煮出した濃厚な鶏のだしに、もち米でとろみがついた滋味あるスープは、なんともいえず心落ち着く味わいです。さて、いかにも寒い季節にぴったり合いそうな参鶏湯。ずっと冬のスープだと思っていたのですが、実は夏のスープなんです。韓国には伏日（ポンナル）という、日本でいうところの、土用の丑の日のような日があり、7月中旬から8月中旬にかけて3日間を、それぞれ初伏（チョボク）、中伏（チュンボク）、末伏（マルボク）と呼びます。伏日には滋養のつくものを食べる習慣があって、参鶏湯もそのひとつ、というわけです。参鶏湯に使われるのは、不老長寿の薬といわれる高麗にんじん、血行をよくして胃腸機能を強める棗やにんにく、腎機能を補う栗など、滋養ある食材ばかり。食べているうちに体がぽかぽかしてきます。暑い中大きな鍋の前に立って料理をするのは難儀ですが、汗をかきつつ食べれば、体がすっきり軽くなりそうです。食べるときは本来トッペギという、火にかけられる器に移します。鶏が大きいため今回は土鍋にしました。松の実、クコの実、糸とうがらしなどは、好みで使ってください。もち米を水に30分ほど浸け、ザルに上げる。水気がなくなったらごま油を混ぜ合わせる。長ねぎの白い部分をせん切りして、白髪ねぎにする。鶏の首、手羽先、尻の脂肪を切り取って腹の内側をぬめりがなくなるまで洗う。ペーパーで水気を取り、表面と内側に塩20gをすり込む。切り分けた首、手羽先は、鶏と一緒に煮込んでダシをとる。尻の脂肪は、参鶏湯には使わないので冷蔵庫で保存する。鶏の形を整えるための竹串とたこ糸を用意する。鶏の腹の中に、下準備をしたもち米、棗1個、皮を剥いたにんにく1片、栗2個を入れ、竹串で縫い合わせるようにして腹を閉じる。足をクロスさせてたこ糸で縛る。鍋に鶏、首、手羽先、棗、にんにく、高麗にんじん、昆布、しょうが、長ねぎの青い部分を入れ、鶏が浸る程度の水(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したら鶏からアクが出るのでお玉で取り除き、2時間煮込む。煮込んだ鶏と具材、スープを土鍋に移す。松の実、クコの実を散らし、白髪ねぎと糸とうがらし、塩を別の皿に乗せて添えたら完成。――明日（「参鶏湯」をかんたん食材でつくる。）につづく。文：有賀薫　写真：キッチンミノル1964年、東京都生まれ。ライター業のかたわら、家族の朝食にスープをつくり始める。2011年より始めた朝のスープづくりは、約3000日にわたって続けている。2018年には『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(文響社)が第5回料理本大賞入賞。スープの実験イベント"スープ・ラボ"はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。著書に『365日のめざましスープ』（SBクリエイティブ）、『スープ・レッスン』（プレジデント社）がある。dancyu会員のみなさまには、第一特集：カレーとスパイス。 第二特集：気持ちいい店へ 李映林さんによる簡単参鶏湯（サムゲタン）のレシピです。プロの料理家によるレシピなので、おいしい料理を誰でも簡単に作れるヒントが満載です。オレンジページnetの厳選レシピ集なら、今日のメニューが必ず決まります！ 本気で「参鶏湯」をつくる。 2019.07.05; 連載 : スープをじっくりつくる、手軽につくる; 鶏の旨味と、漢方食材の滋味を味わう「参鶏湯」（サムゲタン）。実は夏に飲むスープなんです。体を温めて、暑い夏に備えましょう。 楽天市場-「参鶏湯」827件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。記事登録日：烏骨鶏参鶏湯／오골계삼계탕 「参鶏湯」（サムゲタン）は鶏肉と漢方食材を使ったスープ。韓国では、参鶏湯で滋養をつけて暑い夏を乗りきるそうです。有賀薫さんが披露する、手軽な食材を使ったレシピで参鶏湯をつくりましょう。