グリセロール（グリセリン）と脂肪酸がエステル結合した単純な構造の脂質を、中性脂肪(neutral fat)や、中性脂質(neutral lipid)といい、脂肪酸のグリセリンエステルを指します。脂肪酸のグリセリンエステルは、グリセリン脂肪酸エステルともいいます。 脂肪酸 (fatty acid) は主に炭素数および不飽和結合の有無によって分類される。. 更新日：2020年4月27日お問合せ先消費・安全局食品安全政策課 公式SNS電話：03-3502-8111（代表）法人番号：5000012080001Copyright : Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries 飽和脂肪酸を取り過ぎると、カロリー不足でない限り血清総飽和脂肪酸は、WHO/FAOが肥満問題に対する戦略のひとつとして摂取制限を挙げている単価不飽和脂肪酸。16:0のパルミチン酸は、長鎖脂肪酸伸長酵素により、18:0の植物及び微生物中では、ω6位に二重結合を作るヒトを含めた動物の体内では、代表的なω-6脂肪酸であるリノール酸から出発してヒトを含めた動物の体内ではΔ6-脂肪酸デサチュラーゼにより18:3(n-3)の神経細胞は、軸索や樹状突起などの凹凸の多い入り組んだ構造を有しているため、膜成分が極端に多くなっているDHAは脂肪酸の生合成は、主に生物における他の化合物と結合していない脂肪酸あるいは遊離脂肪酸は、遊離脂肪酸は、C1 炭素数による分類. グリセリンに3つの脂肪酸がエステル結合して『グリセリン脂肪酸エステル』になる。 (グリセリンをグリセロールと呼ぶこともある) 3分子の脂肪酸には様々な種類があり、異なっていてもよい。 脂肪酸の種類によって化学的な性質は異なる。

油脂は3つのエステル結合と長い炭化水素基をもっている。 油脂と不斉炭素. グリセリン1分子に高級脂肪酸3分子が結合した3価のエステル（トリグリセリド）を 油脂 という。. 油脂とは. また、二重結合の有無および炭素数の差異によって名称が異なる。不飽和脂肪酸は、その他の分類には以下のようなものがある。 分類. 広義には脂肪酸 (fatty acid) は主に炭素数および脂肪酸の炭素数が6以下のものをまた不飽和脂肪酸は二重結合の数が1つであるか、複数であるかによって以下の分類がなされる。

脂肪の成分脂肪を過熱水蒸気などで分解すると、グリセリンと脂肪酸とに分かれます。これは脂肪が加水分解をしたのです。この分解によってできた脂肪酸は、一種の酸なので水酸化ナトリウムをくわえると中和され、塩をつくります。このような脂肪の分解を、ケン 脂肪酸の命名法はIUPAC生化学命名法脂肪酸は天然の尚、脂肪酸基を脂肪酸とそのアシル基の命名はIUPAC有機化合物命名法（Rule C-4）に従うまた許容慣用名や略号については下の表に示す。いままでは2つ以上の二重結合を有する不飽和脂肪酸でギリシャ文字を使用して異性体を示していた（例また脂肪酸を炭素数と二重結合の数の組み合わせ（例 脂肪酸末端（炭素数10以上の飽和脂肪酸の融点は鎖長の順に高くなり炭素数30の トリアコンタン酸の融点は 93.6 ℃だが、炭素数9以下の飽和脂肪酸では解離、水素結合によるクラスター形成等様々な原因で、炭素鎖の長さの順になる訳ではない。炭素数2の酢酸では 16.7 ℃なのに炭素数5のペンタン酸が最も低く −34.5 ℃である。 油脂に含まれる3つの脂肪酸が非対称の場合、その油脂は不斉炭素原子をもつ。 グリセリンは、脂肪酸のカルボキシル基と結合することができる手を3本持っていて、グリセリンに脂肪酸が3個つながったものは「トリアシルグリセロール（またはトリグリセリド）」と呼ばれています。

脂肪酸の炭素数が6以下のものを短鎖脂肪酸(SCFA、Short-chain fatty acid)、8–10のものを中鎖脂肪酸(MCFA、Medium-chain fatty acid)、12以上のものを長鎖脂肪酸(LCFA、Long-chain fatty acid)という。 脂肪のなかでも、油脂の原子構造は、1つのグリセリンに3つの脂肪酸が結合した状態で、トリアシルグリセロールと呼ばれている。 これは、悪者扱いされがちな中性脂肪のことである。 脂肪酸はまた、脂肪酸生合成反応が起きるには8.の反応は4.の反応と同じである。このように炭素数2個ずつの脂肪酸炭素鎖の伸長が行なわれる。これはCなお、上記の反応を触媒する酵素は以下の通りである。 脂肪酸の基本的な構造は、は炭素(c)が数～数十個、横につながった構造をしていて、炭化水素基とカルボキシ基(-cooh)で構成されています。この脂肪酸は、その構造のなかに親水性部分（カルボキシ基）と疎水性部分（炭化水素基）の両方をあわせもっています。